問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生鮮食品低溫保藏的原理是什么？

答案：微生物的生命活動(dòng)和酶的催化作用，都需要在一定的溫度和水分情況下進(jìn)行。如果降低貯藏溫度，微生物的生長(zhǎng)、繁殖就會(huì)減慢，酶的活...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常用的簡(jiǎn)易貯藏有哪些類(lèi)型？

答案：

①堆藏
②溝（埋）藏
③窖藏
④通風(fēng)庫(kù)貯藏
⑤凍藏
⑥假植貯藏

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是肉類(lèi)的宰后僵直和軟化？對(duì)貯藏保鮮分別有何意義？

答案：僵直又稱(chēng)為尸僵，是畜、禽、魚(yú)失去生命活動(dòng)后的一段時(shí)間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱(chēng)為解...