判斷題

龍井蝦仁選用鮮河蝦，且采用兌汁芡。

答案：正確

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清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”，尤為清香甘美，是茶中極品。

答案：正確

翻拌法勾芡適用于爆、炒、熘等烹調(diào)方法，多用于旺火速成，勾厚芡的菜肴，龍井蝦仁等

答案：正確

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