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多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時候表面蓋上保鮮膜,防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉
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多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖
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單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
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