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單項選擇題

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包

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單項選擇題

香麻煎軟餅要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是

單項選擇題

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

A.熟制時應用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會影響造型

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