問答題

【簡答題】剛生產(chǎn)出來的麥芽為什么要貯存一段時間才能使用？

答案： 剛生產(chǎn)出來的麥芽不宜立即用于制造麥汁，必須貯存一段時間后才能使用。原因是：
①剛出爐的干麥芽水分含量低，麥殼發(fā)...
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【簡答題】麥芽的庫爾巴哈值表示什么意義？
答案： 麥芽的庫爾巴哈值也稱蛋白溶解度，是用標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法制得協(xié)定麥汁后測定的總可溶性氮含量與麥芽總氮的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。
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【簡答題】麥芽、麥汁和啤酒中的α-氨基氮指標(biāo)表示什么意義？
答案： α-氨基氮是氨基酸類的低分子氮，其組成蛋白質(zhì)的氨基酸的氨基在羧基一側(cè)的α位碳原子上，所以稱之為&...
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