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問答題
【簡答題】麥芽的粗細(xì)粉差指標(biāo)表示什么意義？
答案：
粗細(xì)粉差的全稱是粗粉與細(xì)粉的浸出率之差，麥芽粉碎得細(xì)、表面積大，所以浸出率相對(duì)粗粉高。如果麥芽溶解良好，胚乳組織疏松，酶...
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問答題
【簡答題】麥芽的主要理化指標(biāo)有哪幾個(gè)方面？
答案：
麥芽的主要理化指標(biāo)有兩個(gè)方面：
①物理特性：水分、發(fā)芽率、千粒重、夾雜物，胚乳粉狀粒，葉芽長度、脆度等；
①物理特性：水分、發(fā)芽率、千粒重、夾雜物，胚乳粉狀粒，葉芽長度、脆度等；
問答題
【簡答題】優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達(dá)到什么條件？
答案：
優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達(dá)到：
①浸出率高，應(yīng)達(dá)79%～82%；
②麥芽的溶解度適當(dāng)，庫值41～44%，&al...
①浸出率高，應(yīng)達(dá)79%～82%；
②麥芽的溶解度適當(dāng)，庫值41～44%，&al...
