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填空題

β-淀粉酶作用于淀粉時，從淀粉分子非還原性末端的第2個（）鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉(zhuǎn)位反應(yīng)，將麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案： α-1.4糖苷；β-構(gòu)型

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麥芽粉碎按加水或不加水可分為：（）和濕粉碎。

答案：干粉碎

【簡答題】大麥浸漬的目的和影響大麥吸水的因素有哪些？

答案：（1）大麥浸漬的目的：
1）促進(jìn)大麥生長保證發(fā)芽過程的正常溶解
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