填空題

優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具備的特點：①（）；②（）；③（）；④（）。

答案： 能從麥汁中有效攝取生長和代謝所需的營養(yǎng)；繁殖速度快，雙乙酰峰值低，還原速度快；代謝產(chǎn)物賦予啤酒良好的風味；發(fā)酵后易分離
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糖化時總混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
答案： 1∶4～4.5；1∶3～4；1∶5～6
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