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填空題

麥皮的粉碎要求破而不碎，大米應(yīng)（）。

答案：粉碎的越細(xì)越好

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綠麥芽的干燥的目的為①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

答案：除去多余水分；終止麥芽生長(zhǎng)和酶的分解，保持酶活；加熱分解并揮發(fā)D、MS的前體物質(zhì)；產(chǎn)生特有的色香味；易于除根

啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為（）、麥芽汁制造、發(fā)酵、過(guò)濾滅菌、包裝等幾道工序。

答案：麥芽生產(chǎn)

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