填空題

綠麥芽的干燥的目的為①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

答案： 除去多余水分；終止麥芽生長和酶的分解，保持酶活；加熱分解并揮發(fā)D、MS的前體物質(zhì)；產(chǎn)生特有的色香味；易于除根
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