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填空題
發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多,溫度越(),雙乙酰還原速度越快,因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。
答案:
高
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填空題
為了增加啤酒的泡沫性能,可在啤酒中添加(),如蛋白質(zhì)水解物、某些金屬鹽(如鐵鹽)、瓊脂藻朊酸、阿拉伯膠等。
答案:
泡沫穩(wěn)定劑
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填空題
最常見(jiàn)的非生物混濁是蛋白質(zhì)混濁,啤酒的蛋白質(zhì)混濁包括兩種情況:冷混濁(也稱可逆性混濁)和()(也稱不可逆混濁)。
答案:
氧化混濁
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