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小麥富含()和(),有利于快速糖化。小麥(或小麥芽)用量一般為20%左右。
答案:
α-淀粉酶;β-淀粉酶
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填空題
大麥的()為胚的營養(yǎng)倉庫,主要成分為淀粉和脂肪,是一切生化反應(yīng)的場所。
答案:
胚乳
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啤酒按酵母性質(zhì)可分為()和()。
答案:
上面發(fā)酵啤酒;下面發(fā)酵啤酒
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