問答題

【簡答題】速凍食品加工時凍結(jié)的操作規(guī)范是什么？

答案： ⑴速凍食品在凍結(jié)前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷后的產(chǎn)品應(yīng)立即速凍；
⑵選擇凍結(jié)溫度可控制在-30℃以下的速凍設(shè)備，保證...

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【簡答題】乳品廠原料處理有哪些規(guī)范？

答案： ⑴投入生產(chǎn)的原料乳及原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及良好操作規(guī)范的要求；
⑵原料使用前應(yīng)檢查，去除不符合要求的部分劑外...

【簡答題】禽宰后檢疫發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時如何處理？

答案： ⑴在肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或鈣化的旋毛蟲蟲體時，頭、胴體和心臟作濕化處理或銷毀；
⑵在肉樣壓片中，如發(fā)現(xiàn)住...