單項(xiàng)選擇題

啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。

A、麥汁煮沸
B、冷麥汁進(jìn)罐前
C、灌裝

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單項(xiàng)選擇題

麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。

A、糖類
B、淀粉
C、纖維素

單項(xiàng)選擇題

糖化過程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。

A.攪拌速度
B.糖化醪pH
C.鈣鎂離子濃度

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