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使用黏性調(diào)料(黃醬,甜面醬)的不用勾芡。
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判斷題
潑澆法勾芡(茄汁魚片)多用于熘或扒等菜肴,湯汁稠濃,增加菜肴的口味和色澤
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單項(xiàng)選擇題
下列需要勾芡的菜肴是()
A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹
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