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【論述題】論述食品腐敗變質的原因、化學過程、鑒定指標,食品衛(wèi)生學意義及其預防措施、處理原則。
答案:
食品腐敗變質:泛指在微生物為主的各種因素作用下,食品降低或失去食用價值的一切變化?;蚴称犯瘮∽冑|就是食品失去商品價值。<...
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【論述題】論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預防措施。
答案:
黃曲霉毒素對食品的污染:世界各國的農產品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴重。基質以外,溫度、濕度、空...
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【論述題】如何組織居民營養(yǎng)狀況調查?開展哪些內容的工作?可達到什么樣的目的?
答案:
目的:①了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況;
②了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質與健康狀態(tài),...
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