多項選擇題

凝固型酸乳生產(chǎn)過程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會出現(xiàn)（）缺陷。

A.酸味過大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產(chǎn)品酸味不足

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明膠是以動物的皮、骨為原料經(jīng)多級水解得到，是一種天然增稠劑，但是國標規(guī)定發(fā)酵乳生產(chǎn)中是不允許使用的。

答案：錯誤

多項選擇題

發(fā)酵乳生產(chǎn)中，對于原料乳的要求體現(xiàn)在（）。

A.體細胞總數(shù)20~30萬個/ml
B.細菌總數(shù)< 50萬/ml
C.不含抗生素
D.符合國家收乳標準
E.不允許含有霉菌酵、母菌

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