問答題

【論述題】肉罐頭常見的膨聽現(xiàn)象有幾種？如何鑒別？如何處理？

答案： 膨聽是指在檢查罐頭衛(wèi)生質(zhì)量時，罐蓋、底蓋兩端或一端向外凸起（脹罐），用金屬棒敲擊罐盒發(fā)出沉悶聲音的情況。肉罐頭常見的膨聽...
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【簡答題】畜禽屠宰加工的基本工藝流程包括哪些環(huán)節(jié)？
答案： 致昏、放血、剝皮（或脫毛）、開膛與凈膛、劈半、胴體修整、內(nèi)臟整理、皮張整理以及冷卻等。
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【簡答題】屠畜出現(xiàn)豬瘟時，宰后檢驗表現(xiàn)哪些特征？
答案： 在全身皮膚、漿膜、粘膜、淋巴結(jié)、心、肺、腎、膀胱、膽囊等處常有程度不同的出血性變化。
（1）全身淋巴結(jié)周邊出血...
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