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單項(xiàng)選擇題
卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作(),中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。
A.皮
B.餡心
C.主料
D.配料
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單項(xiàng)選擇題
整料脫骨操作要求是:下刀準(zhǔn)確,進(jìn)刀貼骨,骨不帶肉,(),外皮完整。
A.肉中夾骨
B.肉中無骨
C.骨肉稍連
D.肉中帶骨
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)味是指運(yùn)用各種()和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過程。
A.調(diào)味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料
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