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剞刀和雕刻的作用及效果是一樣的。
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烹調(diào)中火候的種類很多,以火力的大小可分為明火、暗火、上火、下火。
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火候通常是指火力變化的情況,即烹調(diào)過程中火力的大小和加熱時間的長短,也就是給菜肴原料加熱的量。
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