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火候通常是指火力變化的情況,即烹調(diào)過程中火力的大小和加熱時(shí)間的長短,也就是給菜肴原料加熱的量。
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水發(fā)可分為冷水發(fā)和堿水發(fā)兩種。
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豬上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪與肌肉相夾呈五花三層。
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