判斷題

火候通常是指火力變化的情況,即烹調(diào)過程中火力的大小和加熱時(shí)間的長短,也就是給菜肴原料加熱的量。

答案: 正確
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水發(fā)可分為冷水發(fā)和堿水發(fā)兩種。

答案: 錯(cuò)誤
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