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判斷題

油發(fā)是干料泡發(fā)的基本方法。

答案：錯誤

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采用高溫防腐的目的是殺滅食品中絕大部分微生物，并破壞食品中的酶類。

答案：正確

卷的手法依形狀的不同，可分為大卷和小卷兩種。

答案：錯誤

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