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判斷題

蔬菜的綠色在熱和酸的共同作用下，葉綠素的綠色極易消退，由綠色變黃，呈現(xiàn)枯敗之色。

答案：正確

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新《食品安全法》的適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不含其內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤

熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、鹵、白煮、酥、熏等。

答案：正確