判斷題

熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、鹵、白煮、酥、熏等。

答案：正確

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食品烹調(diào)加工中，加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。

答案：正確

汆燙鱔魚時要保持水沸騰，魚皮才不會破裂。

答案：錯誤