判斷題

用動物性原料制作滑炒菜肴時一般要上漿，成菜時要少許勾芡。

答案：正確

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長形魚的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨兩種。

答案：正確

調(diào)味就是在菜肴制作中，適時投入準(zhǔn)確而又適量的調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。

答案：正確

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