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調(diào)味就是在菜肴制作中,適時投入準確而又適量的調(diào)味料,以完成菜肴口味要求的工藝。
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人體需要的營養(yǎng)素主要包括能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素和其他膳食成分。
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菜肴原料質(zhì)地的組配有同質(zhì)組配和不同質(zhì)組配兩種形式。
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