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烹蝦球的調(diào)味料是鹽、味素和少許鮮湯。
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菜肴組配的原則包括:量的配合、色的配合、形的配合、質(zhì)的配合、營養(yǎng)的配合、香和味的配合。
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餐飲成本核算的方法一般采用“以存計耗”倒求成本的方法。
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