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判斷題

菜肴組配的原則包括：量的配合、色的配合、形的配合、質(zhì)的配合、營養(yǎng)的配合、香和味的配合。

答案：正確

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餐飲成本核算的方法一般采用“以存計耗”倒求成本的方法。

答案：正確

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。

答案：正確