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浙江名菜叫化雞是用暗爐烤制的。
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烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)分類,可分為:水導(dǎo)熱成熟法、油導(dǎo)熱成熟法、氣傳熱成熟法。
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用新鮮蔬菜制作涼拌菜時(shí),可用0.2%的鹽水浸泡消毒。
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