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判斷題

用新鮮蔬菜制作涼拌菜時(shí)，可用0.2%的鹽水浸泡消毒。

答案：正確

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菜肴口味的組配原則是：香味原則，重味原則，因人原則，因事原則。

答案：錯(cuò)誤

泡制法是以時(shí)鮮蔬菜為原料，投入經(jīng)調(diào)制好的鹵汁中，浸泡成菜的方法。

答案：正確