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裝盤(pán)一般要求是重物、低物裝里檔,輕物、高物裝外檔,先使用的物品在上、在前,后使用的物品下、在后,重量分布應(yīng)得當(dāng)。
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中餐斟酒時(shí)一般從主人位置開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。
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擺臺(tái)時(shí)應(yīng)按照一底盤(pán)、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺設(shè)的程序進(jìn)行。
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