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滾刀塊的成形是通過(guò)切或()的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
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單項(xiàng)選擇題
魚類原料的冷凍技法是:體大的魚可以單獨(dú)冷凍,魚體小的可以裝盤()冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
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單項(xiàng)選擇題
魚類原料的冷凍技法是()的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
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