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魚類原料的冷凍技法是()的魚可以裝盤加水凍結。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
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下列適宜軟炸菜味碟是()。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
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魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚的()效果。
A.冰鮮
B.結冰
C.保水
D.保溫
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