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單項選擇題

豬頭的（）加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。

A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理

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單項選擇題

濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。

A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

單項選擇題

制作濃白湯的要點之一是原料洗滌焯水（）。

A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋

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