單項(xiàng)選擇題

濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。

A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

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單項(xiàng)選擇題

制作濃白湯的要點(diǎn)之一是原料洗滌焯水（）。

A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開(kāi)水入鍋

單項(xiàng)選擇題

剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)（）的美化。

A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形