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單項(xiàng)選擇題

菜肴順色組配使用的原料色相相同，（）可以不同。

A.花色
B.光度
C.溫度
D.潔凈度

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單項(xiàng)選擇題

制湯時過早加入鹽，原料中的呈味物質(zhì)難于浸出，其原理是鹽的（）作用。

A.分散
B.凝固
C.電解
D.滲透壓

單項(xiàng)選擇題

烹制蔥爆羊肉應(yīng)選用羊肉筋膜較少的部位，以（）部位為佳。

A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.頸肉