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餅干的種類很多,一般來講按照原料的使用及制作工藝來分,可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。
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英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部無大的水果塊,組織疏松,無大的空洞。
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面包面團的中間發(fā)酵的目的是使產(chǎn)生的氣體留在面團內(nèi),使面團富有柔軟性、彈性。
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