判斷題

面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的目的是使產(chǎn)生的氣體留在面團(tuán)內(nèi)，使面團(tuán)富有柔軟性、彈性。

答案：錯(cuò)誤

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硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織糖分少，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、結(jié)實(shí)的面包。

答案：錯(cuò)誤

制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。

答案：正確