單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，為了控制（）及面坯體積，硬質(zhì)面包配方中水分較其他類面包的面坯少。

A.面團(tuán)的發(fā)酵
B.面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度
C.面團(tuán)中的酵母發(fā)酵速度
D.面團(tuán)的整體形狀

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