單項(xiàng)選擇題

在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時(shí)間最長(zhǎng)的品種之一。

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包

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單項(xiàng)選擇題

合理配備原料、輔料，要保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)

單項(xiàng)選擇題

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模