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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。

A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯

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單項(xiàng)選擇題

下列最適宜做糖醋魚的是（）。

A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長(zhǎng)江鯉魚

單項(xiàng)選擇題

扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色

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