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單項(xiàng)選擇題
刀技成形后的原料必須符合菜肴()的要求和方便食用的要求。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
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單項(xiàng)選擇題
煮制菜的成品特點(diǎn)是:湯(),味清鮮,不勾芡。
A.寬
B.少
C.渾
D.緊
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單項(xiàng)選擇題
泡發(fā)干貝的第一步是:先將干貝在()中浸泡20分鐘,洗去表面灰塵,去除筋質(zhì)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
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