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加工性烹調(diào)原料按加工方法,可分為()和腌臘制品兩大類。
A.干制品
B.濕制品
C.水制品
D.油制品
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單項選擇題
擠法的生坯成形主要有()等。
A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是
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單項選擇題
多種原料冷盤是指用兩種以上()拼成的冷盤。
A.植物原料
B.涼菜原料
C.熱菜原料
D.動物性原料
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