單項選擇題

擠法的生坯成形主要有（）等。

A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是

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單項選擇題

多種原料冷盤是指用兩種以上（）拼成的冷盤。

A.植物原料
B.涼菜原料
C.熱菜原料
D.動物性原料

單項選擇題

剞竹節(jié)花刀的第三步是：將順長直剞4條深約4/5的平行刀紋的原料，再模向在原料的兩端約1cm處，直剞兩條深約原料的（）刀紋，刀距2cm。

A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5

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