單項(xiàng)選擇題

制作干煸牛肉絲，出鍋時(shí)要撒少許（）。

A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

馬鈴薯淀粉糊化溫度較低，為59～67℃，糊化速度（），糊化后很快達(dá)到最高黏度。

A.慢
B.快
C.大
D.小

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