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單項(xiàng)選擇題
紅燒魚(yú)與干燒魚(yú)的主要區(qū)別是芡汁和()的不同。
A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋
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單項(xiàng)選擇題
鹵制法工藝是先調(diào)制好(),再放入原料鹵制。
A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量
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單項(xiàng)選擇題
軟炒菜的成品特點(diǎn)是:質(zhì)感非常軟嫩、色澤()、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
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