單項(xiàng)選擇題

紅燒菜的調(diào)味料主要有料酒、（）、鹽、味素、鮮湯、白糖（少許）、蔥姜蒜、淀粉等。

A.醬油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒

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單項(xiàng)選擇題

直剞的特點(diǎn)是條紋（）原料本身的厚度，呈放射狀。

A.長(zhǎng)于
B.短于
C.等于
D.大于

單項(xiàng)選擇題

焦熘菜的主要特點(diǎn)是：外焦里嫩、色澤金黃、（）、口味酸甜或咸鮮微酸。

A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮

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