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焦熘菜的主要特點(diǎn)是:外焦里嫩、色澤金黃、()、口味酸甜或咸鮮微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
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判斷題
菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調(diào)有關(guān)。
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判斷題
微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境的酸堿度有關(guān),微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無(wú)關(guān)。
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