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判斷題

汆是屬于制湯菜的一種方法，具有湯清味鮮、原料脆嫩的特點。

答案：正確

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汆是選用質地細嫩的烹調原料，經(jīng)沸水、熱油以較快的時間烹制的一種烹調方法。

答案：錯誤

汆是將改刀后的原料放人沸湯中燙熟，帶湯一起食用的一種方法。

答案：正確