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判斷題

汆是選用質(zhì)地細(xì)嫩的烹調(diào)原料，經(jīng)沸水、熱油以較快的時(shí)間烹制的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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汆是將改刀后的原料放人沸湯中燙熟，帶湯一起食用的一種方法。

答案：正確

燴是將湯汁和烹調(diào)原料在旺火、中火上短時(shí)間加熱，使用淀粉將鹵汁增稠，達(dá)到湯與烹調(diào)原料層次分明的烹調(diào)方法。

答案：正確